home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / laksa_le.mak < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Roland YAP <roland@munta.cs.mu.oz.au>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Repost: Laksa Lemak (Spicy coconut milk soup noodles)
  4. Date: 12 Jun 1995 09:53:39 +0100
  5. Organization: Computer Science, University of Melbourne, Australia
  6. Message-ID: <9516209.29950@mulga.cs.mu.OZ.AU>
  7.  
  8.  
  9. Laksa Lemak (Spicy coconut milk soup noodles)
  10.  
  11. Serves: 6 people
  12.  
  13. Main ingredients:
  14.  
  15. 6 sprigs laksa leaves (vietnamese mint)
  16. 6 cups water
  17. 1.5 cups thick coconut milk
  18. 1 heaped tablespoon sugar
  19. salt to taste
  20. 500g (1lb) fresh yellow noodles, cooked and drained
  21. (dried rice vermicelli can also be used or mixed in with noodles)
  22. 150g (5oz) beansprouts, blanched (remove root ends)
  23. 1 chicken breast, steamed and shredded
  24. 100g (3.5oz) peeled prawns, steamed
  25.  
  26. Spice paste:
  27. 8 red chillies
  28. 10 shallots
  29. 1 lemon grass
  30. 2 cm (0.75in) galangal
  31. 0.5cm (0.25in) fresh tumeric (1/2 teaspoon powdered tumeric as substitute)
  32. 1/2 teaspoon dried shrimp paste
  33.  
  34. Garnish:
  35. 3 sprigs laksa leaves, sliced
  36. 1 cucumber shredded
  37. 3 eggs, cooked as a thin omelette and shredded
  38. 2 red chillied sliced
  39. 2 spring onions, finely sliced
  40. 6 tablespoons sambal belacan
  41. 6 small round limes or lemon wedges
  42.  
  43. To make soup:
  44. Chop and blend spice ingredients into paste, adding oil if necessary.
  45. Heat oil and gently fry paste for 10 mins stirring from time to time.
  46. Add laksa leaves and water bringing to a boil.
  47. Add coconut milk, sugar and salt.
  48. Reduce heat and simmer gently uncovered for 10-15 mins.
  49.  
  50. To serve:
  51. Divide noodles, chicken and beansprouts into bowls and top with shredded laksa
  52. leaves. Pour soup on top and add a little cucumber, egg strips, chillies and
  53. spring onion. Serve with sambal belacan and limes on the side.
  54.  
  55.  
  56.